Come Raccogliere i friarielli
La raccolta dei friarielli, noti anche come broccoli di rapa o cime di rapa, è un’attività antica e tradizionale della cucina campana. Questo ortaggio, tipico della regione campana, si presenta come un insieme di cime e foglie verdi scure, dal sapore amaro e intenso. La raccolta dei friarielli richiede una certa conoscenza delle piante e della loro maturazione, oltre che una buona dose di pazienza e attenzione. In questa guida, vi forniremo tutte le informazioni utili su come raccogliere i friarielli, dalla scelta del luogo alla raccolta vera e propria, per poter gustare al meglio questo delizioso ortaggio.
Qual è il momento migliore per raccogliere i friarielli
Essendo un ortaggio invernale, il momento migliore per raccogliere i friarielli è durante la stagione fredda, tra febbraio e aprile. È importante raccoglierli prima che le foglie diventino troppo grandi e fibrose, per garantire la massima dolcezza e tenerenza. Inoltre, è consigliabile raccoglierli al mattino, quando la rugiada è ancora presente sulle foglie, per evitare che si appassiscano troppo rapidamente.
Come raccogliere i friarielli
I friarielli, noti anche come cime di rapa, sono una pianta tipica della cucina meridionale italiana. Per raccoglierli, è importante seguire alcuni passaggi:
1. Scegliere il momento giusto: i friarielli sono pronti per essere raccolti quando le foglie e i boccioli fiorali sono ancora piccoli e morbidi. Il periodo migliore per la raccolta è tra febbraio e aprile, quando le piante sono in piena crescita.
2. Individuare le piante: i friarielli crescono in terreni aridi e pietrosi, spesso lungo i bordi delle strade o nei campi. Sono facilmente riconoscibili per le loro foglie verdi scure e i fiori gialli.
3. Raccogliere i friarielli: per raccogliere i friarielli è necessario munirsi di un coltello affilato. Si devono tagliare le cime delle piante, lasciando circa 5-10 centimetri di stelo. È importante evitare di danneggiare le radici delle piante, in modo da permettere loro di riformarsi e continuare a produrre.
4. Pulire i friarielli: una volta raccolti, è necessario pulire i friarielli dai rami e dalle foglie più grandi. Si possono utilizzare le dita o un coltello per rimuovere le parti indesiderate.
5. Conservare i friarielli: i friarielli sono piante molto delicate e devono essere consumati freschi. Se non si possono utilizzare subito, è possibile conservarli in frigorifero per 1-2 giorni, avvolti in un canovaccio umido.
Inoltre, è importante rispettare le leggi sulla raccolta di piante selvatiche e verificare se sia necessario ottenere un permesso prima di raccogliere i friarielli.
Come conservare i friarielli dopo la raccolta
I friarielli sono una verdura tipica della cucina napoletana, anche conosciuti come broccoli rabe o cime di rapa. Dopo la raccolta, per conservarli al meglio, è importante seguire questi consigli:
1. Pulizia: prima di conservare i friarielli, è necessario pulirli accuratamente. Rimuovere le foglie esterne e i gambi più duri, lavare bene sotto acqua corrente e asciugare con cura.
2. Conservazione in frigorifero: i friarielli possono essere conservati in frigorifero per alcuni giorni. Metterli in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico, poi riporli nel cassetto delle verdure del frigorifero.
3. Congelamento: i friarielli possono essere congelati per conservarli per un periodo più lungo. Per farlo, cuocerli brevemente in acqua bollente salata, poi scolarli e metterli in sacchetti o contenitori per alimenti adatti al congelatore.
4. Conservazione sott’olio: un altro modo per conservare i friarielli è quello di sott’olio. Dopo averli puliti, sbollentarli per alcuni minuti, scolarli e asciugarli. Metterli in un barattolo e coprirli con olio extravergine di oliva. Chiudere il barattolo ermeticamente e conservare in luogo fresco e asciutto.
5. Conservazione sottovuoto: i friarielli possono essere conservati anche sottovuoto. Dopo averli puliti, sbollentarli per alcuni minuti, scolarli e asciugarli. Metterli in un sacchetto per alimenti adatto al sottovuoto e sigillare. Conservare in frigorifero o in congelatore.
Conclusioni
In conclusione, la raccolta dei friarielli può essere una piacevole attività all’aria aperta per gli amanti della natura e della cucina. È importante prestare attenzione alle varie fasi della raccolta, dalla scelta del terreno alla corretta pulizia delle verdure, per garantire una raccolta sana e sicura. Scegliere i friarielli più freschi e teneri, e utilizzarli in ricette gustose e salutari, può portare grande soddisfazione in cucina. Ricordarsi sempre di rispettare l’ambiente e di non danneggiare la flora e la fauna locali durante la raccolta.
